충칭 라즈지 重慶辣椒鷄 Chongqing Chicken

  얼마 전에 회기역 경발원에 가서 깐풍기를 먹었다. 다른 가게 깐풍기랑은 다르게 튀김옷을 거의 안 입히고 베트남고추, 화쟈오를 넣어서 강하게 익힌 요리였다. 비슷한 요리를 찾아봤는데 그래서 나온 게 충칭 라즈지였다. 그래서 충칭 라즈지를 만들어 봄.


  재료 : 
        닭 10호
        소금 5g
        소흥주 15g
        진간장 10g
        노두유 5g
     
        씨 뺀 베트남 고추 15g
        쓰촨페퍼(화쟈오) 5g
        마늘 5g, 으깨서
        대파 한 줄기, 반으로 갈라 5cm 길이로 잘라서
        양파 40g
        소금 조금


  1. 닭을 손질한다. 나는 닭 날개를 제외한 모든 부위의 살을 발랐다. 중식도 있으면 뼈째 토막쳐도 좋음

  2. 소금, 소흥주, 진간장, 노두유와 닭고기를 섞어 30분 정도 둔다. 노두유 없으면 생략 가능, 소흥주도 다른 술로 대체 가능

  3. 30분 후 식용유에 닭을 한번 튀겨준다. 바삭한 식감을 원하면 건졌다가 한 번 더 튀긴다. 귀찮으면 생략가능

  4. 튀긴 닭을 건져낸 다음 트레이에 둔다.

  5. 그 사이 마늘, 양파, 대파를 팬에서 볶아 향을 내준다. 

  6. 어느 정도 향이 나기 시작하면 튀긴 닭을 함께 넣고 볶는다. 

  7. 닭 넣고 40초 지난 시점에 화쟈오와 베트남 고추를 넣고 볶는다.

  8. 이 때 매운 연기가 매우 심하게 나니 환풍기를 돌리고 창문을 열기를 추천. 사실 그렇게 해도 매워서 기침함.

  9. 한 조각 먹어보고 간이 안 맞으면 소금을 더 친다. 사실 맵고 얼얼한 요리이기 때문에 간이 조금 센 게 좋음.

  10. 닭고기가 먹음직스러울 정도로 갈색으로 변하면 그 때 접시에 옮겨 담는다.

  11. 밥과 술을 곁들여 먹는다.