가나슈 초콜릿 Whole, 40,000원

  조각케익이 별로 맛 없어보여서 Whole로 한 판 샀다. 의외로 멀쩡하게 만든 케익이다. 초콜릿 파운드 케익은 촉촉하고 부드럽게 잘 만들었다. 가나슈가 조금만 더 크리미했으면 좋겠다. 그러나 (크림을 섞은 걸 감안해도) 좋은 초콜릿에서 느껴지는 복합적인 향미(Nutty, Fruity, Spicy, Floral, Caramel)는 매우 후달린다. 그리고 보기보다 엄청 커서 한 조각 먹으려면 곤욕이다. 조금 작게 잘라서 먹는 것이 건강에 이로울 것이다. 



 

  추가1.  카카오 원두는 크게 크리올로Criollo, 포라스테로Forasteros, 그리고 앞의 두 종을 교배해서 만든 트리니타리오Trinitario 세 종류가 있는데, 최상급으로 치는 크리올로(총 생산량의 3%)는 향이 강하고 약간 쓴 맛이 있다. 총 생산랸의 80%를 차지하는 포라스테로는 병충해에 보다 강하지만, 향이 덜하다. 대부분은 이 품종을 사용한다. 크리올로는 열매Cabosse가 익으면 적색, 포라스테로는 황색, 트리니타리오는 적황색으로 변한다.