마파두부 麻婆豆腐 Mapo tofu
  한국 중식당에서 파는 마파두부는 전부 다 내가 원하는 맛이 아니어서 직접 만들었다. 레시피를 업그레이드 했다. 라오간마 소스를 추가하는 게 좋고, 닭육수는 150ml가 아니라 100ml가 적당하다. 그리고 화쟈오와 후추는 한 번 볶아서 가는 게 좋음.

 
  재료 :
        두부 한 모 ( 또는 연두부 500g 한 팩)
        대파 1/2 줄기, 반으로 갈라 다져서
        마늘 4 알, 다져서
        쓰촨 페퍼(화쟈오, 산초) 1 tsp, 팬에 볶은 다음 돌절구로 갈아서
         흑후추 1/2 tsp, 팬에 볶은 다음 돌절구로 갈아서

        두반장 1 tbsp
        굴소스 1 tbsp
        소흥주(사케,청주로 대체가능) 1 tsp
        진간장 1 tsp
        닭육수 100 ml
         라오간마 소스 1 tsp        


 
  1. 두부를 정육면체 모양으로 썰어서 물에 살짝 데쳐 놓는다. 연두부라면 썰어 놓고 안 데쳐도 됨. 

  2. 카놀라유 적당량에 라오간마 소스를 더한 다음, 대파 마늘, 쓰촨 페퍼, 후추를 넣고 함께 볶는다.

  3. 두반장, 굴소스, 정종, 진간장을 넣고 함께 볶는다.

  4. 데친 두부를 넣고 잘 섞어준다. 연두부면 모양이 깨질 수 있으니 살살해야 함

  5.어느 정도 볶아지고 향이 올라오면 닭 육수를 넣는다. 없으면 물로 대체 가능

  6. 어느 정도 잘 섞였다 싶으면 옥수수 녹말 1 tsp를 푼 물을 적절히 부어가면서 농도를 조절한다.

  7. 그릇에 옮겨서 밥과 함께 먹는다.



  추가. 대파, 마늘, 쓰촨 페퍼를 볶기 전에 돼지고기 간 것을 먼저 볶아서 돼지고기 들어간 마파두부를 만들기도 한다. 고기가 없으면 생략 가능. 베이컨이나 스팸으로도 대체 가능